Darı, boyutu ufak, yuvarlak şekilli, beyaz, gri, sarı ya da kırmızı renklerde bulunabilen glütensiz bir tohumdur. Darı mutfak perspektifinde değerlendirildiğinde tahıl olarak kategorize edilir. İlk olarak Şimal Afrika’dan geldiği düşünülmektedir ve tarih öncesi zamanlardan beri tüketilmektedir. Çoğunlukla kuş yemi olarak kullanılan darı insan oğlunun sıhhatli olabilmesi için lüzumlu olan rejim lifi, protein, mineral, vitamin ve antioksidanların kafi seviyelerine haiz olması sebebiyle fonksiyonel bir besin olarak kabul edilmektedir. Ek olarak darının, vücutta yağ emilim oranını, kolesterolü, kalp hastalığı riskini ve tansiyonu azaltıcı özellikleri yardımıyla kalp damar hastalıkları ve kanser için koruyucu tesirleri olduğu da bilimsel olarak açıklanmıştır. İnci darı, kuraklığa en dayanıklı tahıllardan biri olduğundan oldukca daha yaygın olarak yetiştirilmektedir. Türiye’de en oldukca darı yetiştirilen iller, sırayla; Urfa, Diyarbakır, Zonguldak, Muğla, Siirt, Aydın, Hatay, Bitlis ve Adıyaman’dır.

Darı rejimlerimizde kesinlikle mühim bir yeri hak eden eski bir tahıldır. Darı nerede ise her rejim için mükemmel bir gıdadır. Protein, lif açısından zengindir ve glütensiz ve diyabetik rejimler için uygundur. Çoğu zaman kinoa, yulaf ezmesi yada arpa şeklinde daha popüler tahıllar tarafınca gölgede bırakılsa da, bu mısır benzeri yüksek lifli tohum tanesi gıda deposudur. Yulaf ezmesi yemekten yorulduğunuzu düşünüyorsanız, bu eski tahılı birazcık çeşitlilik için rejiminize ekleyebilirsiniz.

Darı naturel olarak glütensizdir, bir mısır çekirdeğine benzer ve tatlı hafifçe bir tada haizdir. Dokusuna erişince, kuskusun yumuşaklığına haizdir ve kinoadan birazcık daha yoğundur. Bir çok tarifin lezzetini değiştirmediği için darı hakkaten oldukca yönlüdür ve çeşitli tariflere dahil edilmesi kolaydır. Rejim programınıza eklemek için ekonomik seçenekler arıyorsanız darıya kesinlikle talih verin.

Darının varlıklı gıda içinde ne olduğu;

Öteki tam tahıllar şeklinde, darı da besinsel faydalarla doludur. Bir fincan pişmiş darı, 6 gram protein ve 2 gram lif ihtiva eder. Bununla birlikte iyi bir folat, B vitaminleri, magnezyum, fosfor, kalsiyum ve demir şeklinde mineraller deposudur. Çözünmeyen lif içinde ne olduğu “bağırsak mikrobiyomunda iyi bakterileri besleyen” bir prebiyotik görevi gördüğünden, darının lif ve protein kombinasyonu sıhhatli sindirimi destek sunar.  Ek olarak meydana getirilen araştırmalarda darı yiyecek ile vücutta oksijen taşıyan demir açısından varlıklı protein olan hemoglobinin yüksek seviyeleri içinde bir bağlantı tespit edilmiştir. Tertipli olarak darı yemenin, dünya çapındaki anemi vakalarının %50’sinden görevli olan demir eksikliği anemisini azaltabileceği düşünülmektedir. Darı, öteki tahıllarla karşılaştırıldığında, nispeten düşük glisemik indeksli, sıhhatli kan şekeri seviyelerini destekleyen son aşama yararlı bir gıdadır.

Diyetlerin popüler tahılı Kinoa ve Darı arasındaki fark ve benzerlikler;

Darı görüntü itibari ile kinoaya benzerlik göstersede kinoa ve darı arasındaki en büyük fark, amino asit profilleri ve pH seviyeleridir. Dokuz esansiyel asidin tümü kinoada bulunur, bu da onu tam bir protein yapar , darının tam bir protein olması için chia yada keten tohumu şeklinde başka bir tahıl yada tohumla eşleştirilmesi gerekir. Bu tahılların pH’ına erişince, kinoa asidik, darı ise alkalidir. Bundan dolayı, kırılgan mide ve bağırsaklarınız var ise, sindirimi daha kolay olduğundan kinoa yerine darı tüketmeniz faydanıza olacaktır. Bazı yönlerden değişik olsa da, darı ve kinoa’nın da birkaç benzerliğide vardır. Her ikisi de naturel olarak glütensizdir ve tam tahıl olarak kabul edilir. Hem kinoa hem de darı prebiyotik özelliklere haiz olduğundan, iyi bağırsak sağlığını desteklemek için harikadırlar.

Peki darı iyi mi pişer?

Darı da tıpkı kinoa ve pirinç şeklinde oldukca yönlülüğe haizdir. Herhangi bir öğünü tamamlamak için mükemmel bir sıhhatli karbonhidrat yada tahıl seçeneğidir. Darı unu, oldukca amaçlı unun yerine geçmese de, lif ve protein içeriğini çoğaltmak için tariflere mükemmel bir katkı olabilir. Ekmekleri ve öteki unlu mamulleri yapmak için darı öğüterek besleyici, glütensiz bir un elde edebiliriz.