Uygun koşullarda saklanmayan gıdalar, sağlığı büyük seviyede tehdit ediyor…

Besin Mühendisleri Odası Antalya Şube Başkanı Manavoğlu, nemli ve sıcak ortamlarda gizlenen kuru yemiş, baharat şeklinde ürünlerde oluşan küflerle aflatoksinin maddesinin ortaya çıktığını söylemiş oldu.

Küflerin doğada birçok noktada bulunabildiğini, doğada 200’ün üstünde küf çeşidi bulunduğunun bilindiğini özetleyen Manavoğlu, şu açıklamalarda bulunmuş oldu:

“Aflatoksin, bu küflerin besin yada yemlere bulaşması sonucu ortaya çıkar.

“YÜKSEK DOZDA TÜKETİLDİĞİNDE ÖLÜME YOL AÇABİLİR”

Nemli ortamlarda gizlenen badem, ceviz, kuru yemiş, kurutulmuş meyveler, pul biber şeklinde gıdalarda karşımıza çıkan aflatoksin insan sağlığı için zararı olan bir madde. Aflatoksin yüksek dozda tüketildiğinde ölüme yol açabilir.

“200-300 DERECE SICAKLIĞA KADAR DAYANABİLEN BİR TOKSİN MADDE”

Bundan kurtulmak kolay da değil. Yapılacak bir ısıl işlemle gitmez zira 200-300 aşama sıcaklığa kadar dayanabilen bir toksin madde. Bu yüzden almış olduğumuz bu ürünleri kesinlikle serin ve kuru ortamlarda saklamamız gerekiyor zira küfler nemli ve sıcak ortamlarda üreyebiliyor. Kurutulmuş meyvelerin üreticileri üretimden depolamaya, nakliyeye kadar kuru ve serin ortamı, uygun ambalajı uygulamalı.”

“GÖZLE GÖRÜLÜR BİR KÜF OLMASA BİLE ASLINDA ORADA BİR KÜF ÜREMESİ OLABİLİR”

Ürünlerin saklanma ve lojistik koşullarının doğru yapılması icap ettiğini belirten Manavoğlu, “Baklagilleri sakladığımız şeklinde bu ürünleri rutubet olmayan kuru ve serin yerlerde saklamamız gerekiyor. Bu ürünlerde gözle görülür bir küf olmasa bile aslen orada bir küf üremesi olabilir. O nedenle gizleme koşullarına oldukça dikkat etmemiz gerekiyor.” diye konuştu.

“HAYVANLAR İÇİN DE ZARARLI”

Aflatoksinin hem hayvan hem insan sağlığına zararı olan olduğuna dikkat çeken Manavoğlu, “Hayvanların tükettiği yemlerin de uygun koşullarda saklanmaması, bu küflerin üremesine yol açabilir. Bu şekildeki yemleri tüketen hayvanların sağlığına da zararı olan tesiri olacaktır. Mesela; bu yemi tüketen bir ineğin sütüne de aflatoksin bulaşmış olacaktır. Bu sütün analizi yapılmadan üretime alınması demek, bu sütten üretilen ürünlerin de aflatoksine haiz olması anlamına gelir. Bu da tüketimde insan ve hayvan sağlığı açısından zararı olan olacaktır.” dedi.