Bulgur, isot, kıyılmış et, salça, soğan, maydanoz ve çeşitli baharatların yoğurulup karıştırılması ile hazırlanan ve pişirilmeden tüketilen yöresel bir yiyecek olan çiğ köfte, ülkemizin en sevilen sokak lezzetlerinden biridir.

Çiğköfte Şanlıurfa ve Adıyaman’ın dışında; birçok vilayette de yöresel farklılıklar gösterebiliyor.

MALATYA YOLU ÇİĞ KÖFTE TANIMI

Uzun mühlet yoğurma ve ustalık isteyen bir yiyecek olan çiğköftenin, Malatya’da nasıl yapıldığını sizler için yerinden öğrendik.

Malatya’da çiğköfte ustası, kameralarımıza ‘Malatya yordamı çiğköfte’ tanımını anlattı.

“15 FARKLI BAHARAT KULLANIYORUZ”

Şanlıurfa ve Adıyaman’da yapılan çiğköfteden farklı olarak 15 çeşide yakın baharat koyduğunu belirten usta, “Urfa ve Adıyaman, baharat koymazlar. Bence baharat farklı bir lezzet veriyor. Ben buna 15 çeşite yakın kişnişidir, sumağıdır, nane, reyhan, isot, kırmızı pulbiber.. Hepsini görürsün. En kıymetli farkı sumak ile reyhandır” dedi.