Sofralardaki lezzetin tamamlayıcısı hoş kokulu kekik, doğada zor koşullarda toplanıp, kurutuluyor ve baharat olarak pazara sürülüyor. Alınan yeni kararla beraber kekik olarak kabul edilen nebat ailesine değişik cinsler de dahil edildi.

Origanum, Coridothymus ve Satureja cinsleri de kekik ailesine etkendi

Ziraat ve Orman Bakanlığı, Türk Besin Kodeksi Baharat Tebliği’nde yapmış olduğu düzenlemeyle “kekik” tanımını genişleterek, Origanum, Coridothymus ve Satureja cinsleri tarif içine ekledi.

Bildiri’de kekiğin hazırlanması, işlenmesi, depolanması ve nakledilmesi yer aldı

Bildiri, Resmi Gazete’de yayınlanarak yürürlüğe girdi. Öğütülmüş, ufalanmış ve tüm haldeki baharatı ve karışımlarını kapsayan tebliğle, baharatın tekniğine uygun, hijyenik şekilde üretilmesi, hazırlanması, işlenmesi, depolanması, nakledilmesi ve piyasaya arz edilmesi aşamalarında taşıması ihtiyaç duyulan özellikler belirlendi.

Kekiğin içine değişik maddeler katılmayacak

Buna gore, baharata ve karışımlarına ürünlerin kendi doğasından gelen nişasta hariç olmak suretiyle nişasta, irmik, razmol, kepek ve benzeri dolgu maddeleri katılmayacak. Baharat karışımlarının rutubet oranı yüzde 15’i, tuz oranı yüzde 5’i geçemeyecek.

Kırmızıbiber ilk kez tebliğe girdi

Zahter, limonotu, ipek pul kırmızıbiber, yeşil karabiber tanımları ve ürün özellikleri ilk kez tebliğe eklendi. Bu kapsamda pul kırmızıbiber üretiminde, tohum ve parçaları ayrılarak üretim yapılması durumunda, ürün ipek pul kırmızıbiber olarak da adlandırılabilecek.

Pul biber karışımları tekrardan belirlendi

İpek pul kırmızı biberlerde tohum ve parçaları kütlece yüzde 2’yi, ilave edilecek yemeklik bitkisel sıvı yağ ağırlıkça yüzde 6’yı, tuz miktarı yüzde 7’yi, toplam yağ miktarı kuru madde üstünden yüzde 9’u geçemeyecek.

Karışımlarda baharat haricinde bir tek tuz var

Köri, değişik bileşimlerde üretilebilen bir baharat karışımı olup, bileşiminde baharat haricinde bir tek tuz olabilecek. Zerdeçalda kurkumin miktarı minimum yüzde 2 olacak.

Türkiye için mühim bir ihraç ürünü olan ve çoğunluğu Denizli’de olmak suretiyle ülkede kültürel yetiştiriciliği meydana getirilen Origanum’un yanı sıra Coridothymus ve Satureja da kekik tanımı içine alındı.

Kekiklerin etiketinde, “Kekik” ibaresi ile beraber ilişkin olduğu eşeysel (Origanum, Thymus, Coridothymus yada Satureja) ürün adı olarak yada bileşenler sıralamasında belirtilecek.

Kekik için uçucu yağ oranı

Kekik için aromatik yönden zenginliğini gösteren uçucu yağ miktarı Origanum’da yüzde 2 olacak.

Piyasalar 2023’ün sonuna kadar tebliğe uygun hale getirilecek

Tebliğin yayımı tarihinden ilkin etkinlik gösteren besin işletmecileri, 31 Aralık 2023 evveliyatına kadar bu bildiri hükümlerine uymak zorunda olacak. Bu tarihten sonrasında, tebliğe aykırı ürünler piyasada bulunamayacak.